Ho preso ispirazione per questa ricetta da Béa ed il suo bellissimo blog La Tartine Gourmande. La mia versione non è altrettanto decorata e saporita (niente miele né ravanello) ed ho usato un formaggio di capra semplice che non è molto semplice da trovare a Roma, il St. Maure. Comunque l'importante è che... sia semplicemente deliziosa, specialmente con la pasta sfoglia fatta in casa.
- Preriscaldare il forno a 180 °C.
- Lavare le melanzane e tagliarle a fette (mezzo centimetro di spessore massimo)
- Stendere la pasta sfoglia. Tagliare a porzioni individuali (o lasciare interi).
- Mettere una fetta di melanzane su ogni porzione di pasta, e versare un filo d'olio sopra.
- Mettere un pezzo di formaggio di capra, poi un po' d'olio d'oliva.
- Cospargere con timo, pepe e cuocere per mezz'ora (fino a quando la crosta è dorata)
