Le costolette di abbacchio fritte non sono una ricetta tipica pasquale ma in genere le facciamo durante quel periodo visto che si trovano in commercio in abbondanza.
- Separare bene le costolette di abbacchio.
- Aprire le uova, versarle in un contenitore e batterle per amalgamare tuorlo e albume.
- In un altro contenitore largo stendere un fondo di pan grattato.
- Immergere la cotoletta nell'uovo e rigirarla per bene da tutti i lati.
- Ripetere la stessa procedura nel pan grattato per ottenere una panatura completa.
- Portare l'olio a temperatura di frittura (quando comincia a fare le bollicine).
- Friggere le cotolette per circa 5 minuti a fuoco non troppo alto per evitare che si brucino in superficie restando crude all'interno.