Pasta con una salsa di lattughino, cipollotti e pistacchi.
Comprare il lattughino che è più piccolo e più tenero della lattuga grande.
Affettare finemente i cipollotti (se sono piccoli usatene 3) e rosolarli a calore medio per 5 minuti abbondanti insieme a 2-3 cucchiai d’olio in una padella col fondo pesante.
Lessare la patata, sbucciata e tagliata a cubetti, in acqua leggermente salata per 10 minuti. Nel frattempo, sgusciare i pistacchi (oppure comprare quelli già sgusciati e usarne 40 grammi).
Scolare i tocchetti di patata con una schiumarola e nella stessa acqua scottare il lattughino per 1 minuto. Frullare insieme ai cipollotti rosolati e ai pistacchi, fino a ottenere una salsa verde e omogenea.
Cuocere la pasta e condire con la salsa. Per chi non può farne a meno..... una spolverata di parmigiano!