PIATTO TIPICO CUBANO CON FAGIOLI NERI E RISO CHE ACCOMPAGNA QUALSIASI SECONDO DI CARNE O DI PESCE
Per prima cosa bollire 500 gr. di fagioli neri (volendo si possono usare anche quelli rossi) nella pentola a pressione per 20 minuti in 1 litro di acqua con un pezzetto di pancetta.
Dopo cotti, lasciare da parte 1 tazza di fagioli e 3 tazze dell'acqua di cottura.
In una casseruola fare un soffritto con l'olio, la cipolla tagliata finemente, l'aglio pestato e il peperone tagliato a dadini. Poi aggiungere il bacon (o pancetta) e il sale e far rosolare a fuoco basso per 5 minuti. Aggiungere il riso thai (o basmati), la tazza di fagioli e le 3 tazze dell'acqua di cottura ancora bollente con 1 foglia di alloro. Mescolare gli ingredienti e coprire la casseruola con un coperchio.
Cuocere a fuoco medio, finchè l'acqua si consuma quasi del tutto (circa 8 minuti); poi abbassare il fuoco al minimo, aggiungere 2 pizzichi di cumino macinato e rigirare il riso dal basso verso l'alto, coprire di nuovo e lasciar cuocere per circa 3 minuti.
Con una forchetta muovere il riso affinchè esca il vapore residuo e poi versare nel piatto di portata.
