In più di quarant’anni di esperienza nella cura delle bufale, dal pascolo alla mungitura, l’azienda CampoMaggiore. oggi Antico Demanio, ha migliorato la qualità del prorpio latte, fino ad ottenere una materia prima pregiatissima.
Dalle bufale, l’azienda ricava circa 30 quintali di latte al giorno, che vengono immediatamente trasformati, secondo le più antiche ricette, in Mozzarella Campana D.O.C., ricotta, caciocavallo, provola e scamorza. Il segreto della qualità e della genuinità dei prodotti del Antico Demanio, consiste sia nella lavorazione immediata del latte dovuta alla vicinanza tra l’allevamento e il caseificio e alla funzionalità degli stessi, sia alla lunga esperienza e competenza di uno staff specializzato.