Piatto cubano che si può mangiare sia freddo che caldo; con o senza gamberetti.
Portare a ebollizione 1 litro di acqua in una pentola a pressione il petto di pollo con una cipolla, due spicchi d'aglio, alloro, cumino, un cucchiaio di passata di pomodoro, sale e il dado per 20 minuti.
Intanto si deve tagliare il prosciutto cotto a dadini e soffriggerlo in una padella con uno spicchio d'aglio pestato e poi metterlo da parte.
I gamberetti dovrebbero essere bolliti e poi mescolati con 1/2 cipolla tritata finemente e il pepe (meglio usare quello bianco).
Quando il pollo è cotto, sminuzzarlo e poi metterlo in una padella con un filo d'olio, fate cuocere con 1/2 cipolla tritata finemente, uno spicchio d'aglio, pepe e un cucchiaio di passata di pomodoro.
Preparate una pentola con un paio di cucchiai di olio, 1/2 cipolla tritata, i peperoni tagliati a listarelle o tritati, il cumino e lo zafferano q.b. soffriggere a fuoco medio e unire il riso (basmati o thai) crudo.
Rosolare il riso a fuoco medio fino a quando non si colora leggermente, aggiungere due tazze di vino e 1 tazza e mezza del brodo della cottura del pollo, aggiustare di sale, coprire con un coperchio e cuocere per 7 minuti, mischiarlo e continuare la cottura per altri 3 minuti sempre coperto.
Una volta cotto il riso, si prende una pirofila di vetro e si fa uno strato di riso di circa 2 centimetri, cercando di appiattirlo delicatamente con una mestola forata, coprire il riso con uno strato di maionese, quindi spargere i gamberetti e poi ancora un altro strato di riso e uno di maionese, poi uno strato di pollo, uno di riso e uno di maionese. Infine uno strato con il prosciutto cotto. Continuare gli strati un'altra volta da capo, ma l'ultimo deve essere di riso. Una volta finito e ben pressato tutto può essere ricoperto a piacere con la maionese.
Tenere in frigo.
(Volendo si può fare senza gamberetti)