Retaggio di una tradizione di norcini lunga quattro generazioni, la genuinità di salumi e specialità gastronomiche Castelli, è il frutto di più di un secolo di passione, esperienza, ed una sensibile attenzione alla massima qualità.
Giunta alla IV generazione di "maestri norcini", la storia del Salumificio Castelli nasce nel lontano 1919 con Costantino Castelli, capostipite della famiglia.Fedele ad una antichissima usanza dei salumai di Norcia, Costantino si spostava stagionalmente fino a Roma o in altre zone del Lazio, dove "norcino" era sinonimo e garanzia di abilità nella lavorazione della carne di suino.I suoi segreti e la sua arte sono stati tramandati gelosamente di padre in figlio rimanendo intatti fino ad oggi.Nel secondo dopoguerra la produzione del Salumificio, da artigianale è stata razionalizzata a livello industriale e trasferita definitivamente nel cuore dei meravigliosi Castelli Romani.