È essenziale per pranzi e cene a Bruxelles, ed è riuscita ad invadere la vita dei newyorkesi, tutti ne parlano, tutti ne vogliono: Françoise e le sue torte (Françoise et ses tartes). Ne ho sentito parlare durante la mia ultima visita a Bruxelles, e sono andata a trovare il suo regno. In realtà il suo laboratorio! Superato il corridoio, si arriva nel santuario.
Preparare la pasta:
- In una ciotola versare la farina ed il burro tagliato a pezzetti.
- Mescolare con la punta delle dita per 2-3 minuti (la miscela diventa friabile).
- Aggiungere un po' d'acqua e impastare fino ad ottenere un impasto morbido.
- Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare almeno 3 ore in frigorifero.
Preparare la torta:
- Preriscaldare il forno a 180 ° C.
- Lavare gli spinaci e togliere le foglie. Scolare e cuocere in una padella senza ulteriori aggiunte. Mettere da parte in uno scolapasta. Quando si sono raffreddate pressatele per farne uscire più acqua possibile sopra una ciotola.
- In una terrina sbattere le uova con 200 ml di panna. Aggiungere sale e pepe.
- Spianare la pasta e stenderla sulla torta.
- Aggiungere gli spinaci, ricotta e parmigiano. Versare la crema più le uova.
- Infornare per 35-40 minuti.
