Gusto e benessere senza usare la carne.
Cuocere e passare i cannellini con il passaverdura, unire quindi il caprino fresco, la farina, lo spicchio d’aglio schiacciato e circa 100 g di spinaci spezzettati con le mani. Salate leggermente e lavorare l’impasto per qualche minuto rendendolo omogeneo.
Formare 8 burger e impanarli nel pangrattato (ma attenzione: tendono a rompersi. Nel caso, fate polpette più piccole). Disponeteli in una teglia rivestita con carta forno e infornateli per 15 minuti a 210 °C o fino a quando prendono una bella doratura.
Cuocere i restanti spinaci in un padellino con uno-due cucchiai d’olio, un paio di cucchiai d’acqua, i pinoli e una spolverata di sale. Stendere nei piatti un letto di spinaci e posarvi sopra i burger dopo averli fatti leggermente intiepidire.
