Tortelloni in brodo con il cuore di stracchino
Per prima cosa preparare la pasta all'uovo.
Disporre la farina a fontana su di una spianatoia e aggiungere nel centro le uova. Con la forchetta rompere le uova e raccogliere la farina ai lati per addensare l'uovo. Continuare impastando con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire con una pellicola e lasciare riposare per almeno un'ora.
Preparare nel frattempo il ripieno.
In una ciotola mettere lo stracchino cremoso, l'uovo, il parmigiano, la noce moscata, il sale e, con l'aiuto di una frusta elettrica, mescolare per qualche minuto fino a che l'impasto risulti ben amalgamato.
Riprendere la pasta e con l'aiuto della macchina per la pasta all'uovo o se volete con il mattarello stenderla fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Tagliatela in strisce dai bordi regolari e ricavate dei quadrati delle dimensioni di 7 cm per lato. Adagiare sopra ogni quadrato una noce di impasto e piegare a triangolo.
Prendere il triangolo con la punta verso il basso e unire le altre due estremità una sull'altra facendo una lieve pressione per far aderire bene.
Adagiare i tortelloni su di un canovaccio leggermente infarinato e procedere fino alla fine degli ingredienti.
Cuocere in un buon brodo caldo.
Volendo si possono preparare in anticipo e congelare.