Questa pâte sucrée è presa da una ricetta di Pierre Hermé. La sua struttura è altamente friabile e croccante. E' meglio prepararla il giorno prima di ricette in cui ce ne sia bisogno.
- Tagliare il baccello di vaniglia e grattugiare i semini. Aggiungerli allo zucchero al velo.
- Conservare il baccello per la tarte tatin.
- In una insalatiera setacciare la farina ed aggiungere il burro. Miscelare con le mani il burro e la farina finché il composto non risulti "sabbioso".
- Scavare un buco in questo composto ed aggiungere l'uovo, lo zucchero al velo con la vaniglia e la farina di mandorle. Mischiare con le mani ma non impastare troppo.
- Schiacciare la pasta, arrotolarla e conservarla nel frigorifero per un minimo di 4 ore.