Questa salsa è definita anche salsa madre perché è la base di moltissime altre ricette. Per fare una besciamella leggermente più ricca, sostituite metà del latte con panna liquida. Al contrario, per avere una besciamella più leggera, metà del latte andrà sostituito con acqua.
Mettere un pentolino sul fuoco e lasciate fondere il burro a fiamma bassa. Dopodiché incorporate la farina utilizzando la frusta. Versate poi il latte freddo tutto insieme e continuate a mischiare fino a che non raggiunge il bollore. Aggiungete un pizzico di sale e abbassate al minimo la fiamma. Lasciate cuocere per almeno venti minuti con un coperchio e mescolate ogni tanto, altrimenti la besciamella avrà il sapore di farina. Levate la besciamella dal fuoco, salate se necessario e, a piacimento, aggiungere un pizzico di noce moscata o di pepe. Nel caso in cui la besciamella fosse troppo densa, aggiungete un po' di latte. Se invece è troppo liquida, rimettetela sul fuoco ed aggiungete del burro ed un po' di farina.