La prima volta che ho fatto la tarte Tatin l'ho addirittura sbagliata, mettedo del burro di capra invece che di mucca. Eppure il risultato fu ugualmente strepitoso. Qualsiasi altro tentativo abbia fatto è sempre riuscito bene. Un buon burro salato è il President.

Questa pâte sucrée è presa da una ricetta di Pierre Hermé. La sua struttura è altamente friabile e croccante. E' meglio prepararla il giorno prima di ricette in cui ce ne sia bisogno.

Oggi vi scrivo la ricetta della pate à choux per fare le chouquettes. Non è per niente facile fare la pate à choux. Spesso si afflosciano. Ho provato diverse volte, la prima volta erano super (la fortuna dei principianti). Poi provando diverse ricette penso di aver trovato il modo...

The chocolate and coconut milk mellow cake of Marine, the 4 yrs old girl of my friend Krishna. Her favorite cake, the one that her mother puts in her school bag from time to time, a healthy snack. Krishna is a long time friend, met when I still was...

Questa ricetta l'ho proprio inventata di sana pianta. Ho pensato e ripensato all'idea di mettere insieme il latte di cocco, il cardamomo, i pistacchi e le ciliege. L'ho preparato due volte con sciroppo d'agave ed una volta con zucchero mascobado.

Questa salsa è definita anche salsa madre perché è la base di moltissime altre ricette. Per fare una besciamella leggermente più ricca, sostituite metà del latte con panna liquida. Al contrario, per avere una besciamella più leggera, metà del latte andrà sostituito con acqua.