Chimay è un'autentica birra trappista. Dal 1862 i monaci di Chimay hanno prodotto la loro birra premier secondo la tradizione monastica di produzione della birra naturale. Il lievito purificato da Padre Théodore e l'acqua pura che scorre sotto all'Abbazia di Notre-Dame de Scourmont costituiscono la base della Chimay, una birra dal sapore di aromi complessi e armoniosi.