Ho preso ispirazione per questa torta da una ricetta di Christophe Felder ma utilizzando la pate sucrée di Pierre Hermé. Ho cambiato leggermente la meringa perché era troppo "morbida" secondo me.
- Accendere il forno a 170°C.
- Stendere la pate sucrée su un piatto da torta con uno spessore di circa 4/5 mm. Coprire con un foglio d'alluminio e stendere su quest’ultimo dei noccioli di pesca o di albicocca o dei legumi secchi (per evitare che la pasta si gonfi durante la cottura). Infornare per circa 25 minuti (la pasta deve essere dorata).
- Lasciar raffreddare la pasta e poi versare la crema al limone.
- Aumentare la temperatura del forno a 220°C.
- Montare l'albume a neve (ben compatta), aggiungendo lo zucchero in 3 volte successive.
- Ricoprire di piccoli ciuffi di meringhe la crema di limone.
- Mettere in forno per 5 minuti (o fin quando la meringa è leggermente dorata).
